製造過程中加入食品添加物，都是有特殊目的；比如防腐劑延長食品保存期限，抗氧化劑可以防止食品中的成分（如油脂）氧化。若沒有這些食品添加物，食品容易在短時間內腐敗、氧化、劣變，可能會產生一些影響健康的有害物質，例如香腸中亞硝酸鹽除了保色外，還可以抑制致命的肉毒桿菌生長，廠商如果合法使用是能讓食品更安全的。
我國的食品添加物的規定是正面表列，就是法規上有列的才可以用，法規上沒有的就不可以，且使用範圍與用量標準都有法規規定的(請參考食品添加物使用範圍及限量暨規格標準)。合格的食品添加物都經過安全性試驗，因此合法使用其實是安全的喔！
但是如果廠商沒有按照規定呢？像是之前發生的一些食品事件，廠商違法用塑化劑取代起雲劑，或是將可添加於口香糖當著色劑使用的銅葉綠素違法用於油品中，讓油品呈現像橄欖油般的顏色。這些事件導致人心惶惶，認為食品添加物都不好，但其實有疑慮的，大多是人為的非法添加與使用。......
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