大數據告訴你食物滋味

分析網站上的食品評論都說：太甜了！

今天，在網路上除了可以買到所有的生活用品外，食物也能輕鬆購得。想吃什麼，只要上網並用手指點一點，就完成購物，還能直接郵寄到家，當然，享用美食後，可別忘了在網站上留下好不好吃等評論。

研究人員好奇大家都留下了怎樣的食品評論，因此利用複雜的電腦程式來收集、讀取全球最大購物網站「亞馬遜」的客戶在10年來所發布的近40萬筆食品評論。在電腦程式辨識出味道、質地、氣味、價格、健康和客戶服務等相關詞彙並進行統計分析後，竟出現令人驚訝的結果。

這40萬筆食品評論來自於6萬多種不同的產品，但幾乎每一種產品的評論都出現「太甜了」這個詞，而且出現次數比「不甜」高出25倍，提到甜味的頻率比苦味高出三倍，但是鹹味則極少被提及。或許是這些產品的種類中有很高比例屬於甜食，也可能是民眾對於食物的甜味特別關注。

甜味大多來自食物中的碳水化合物，如葡萄糖和蔗糖，能給食用的人們帶來幸福和美好的感覺，因此一般來說，人們都是偏好甜食的；然而，過量攝取甜食也容易導致肥胖和心血管疾病。所以雖然多數人們喜歡甜食，但在健康意識抬頭之下，大多還是會傾向減少糖分、選擇比較不甜的食物來吃，或許是因為如此，人們才會很關注甜味，並認為許多市面上的食品偏甜。

[更多詳細內容請參閱《科學少年》2019年9月 ]