分子料理輕鬆做

廚房其實就是一個實驗室，每位小廚師都是小小科學家。當麵粉、雞蛋、水、油……遇上物理和化學反應，竟能像變魔術般，變出一道道好玩又好吃的神奇料理。一起來看看，如何在家就能變出高級餐廳裡酷炫的分子料理吧！以下為《我家小廚師的分子料理實驗室》內容摘錄：

立方體蛋
怎麼讓蛋黃乖乖地位於立方蛋白的正中央？
你會需要
+數顆雞蛋
+一個鍋子
+一支木杓
+溫度計（雖非必要，但強力建議）
+計時器
+數個立方體模子，每邊約4公分
（大製冰盒、塑膠盒子……）

你會看見
你是否注意到水煮蛋的蛋黃從不位在雞蛋中心？現在你將完成一項重要任務：煮蛋時不停轉動雞蛋，讓蛋黃在蛋白裡上升、下沉，蛋白因為溫度上升凝結起來，最後把蛋黃困在……中心處。這樣煮出來的雞蛋已達到廚神等級。...


[更多詳細內容請參閱《科學少年》2018年02月 ]