飄香火鍋，暖暖寒冬

美味又溫暖的火鍋，常是寒流來襲的第一選擇，但是你知道怎麼吃，才能營養又健康嗎？

每當寒流來襲氣溫驟降時，「好想吃火鍋喔！」出現的機率應該很高。在整個吃火鍋的過程中，從鍋裡夾起來的食物總是熱呼呼的，在寒冷的冬夜裡，這可是相當棒的享受呢！而過年圍爐也是火鍋經常出現的場合，家人們圍著火鍋，一邊吃著、一邊聊天。火鍋，不僅暖了我們的身體，也暖了我們的心。不過，從營養的角度來說，怎麼吃火鍋對身體健康比較好呢？在進入主題之前，先來認識一下食物分類的知識吧！
食物分類的準則是把營養組成相似的食物歸納成同一類。舉例來說，白米飯、饅頭、義大利麵和麵包等食物因主要提的營養成分為澱粉，因此都被視為「全榖根莖類（類）」；而豬肉、豆腐、雞蛋等食物則能提供豐富的蛋質，而被歸為豆魚肉蛋類。就我多年來面對一般大眾的經驗來看，大部分的人對於食物的份量其實沒有什麼概念，這也是為什麼媽媽常常發生採買太多或太少的情形，或是煮飯的時候煮太多而吃不完。當你（或家人）擁有飲食指南與份量的知識後，就能判斷所準備的食物份量是否合宜。
知道食物的分類規則後，你就能應用這些知識來挑選火鍋料，知道哪些東西吃多少量是合適的，不會因為沒有概念而買太多，吃下過多的食物，身體上的肥肉增加不打緊，影響到我們的健康才是真正該放在心上的。關於常見火鍋料，由於各種蔬菜的營養成分差異不大，因此可直接用一樣的營養成分代表。凍豆腐、炸豆腐皮、肉類、雞蛋等都是豆魚肉蛋類；芋頭、米血、玉米等屬全榖根莖類；沙茶醬是油脂類。至於其他的火鍋料就比較麻煩了，基本上它們算是複合的類型，不過可以姑且算在豆魚肉蛋類裡。

[更多詳細內容請參閱《科學少年》2014年2.3月]