廚房裡的祕密─不用火的料理機

「烹」、「煮」、「煎」、「烤」、「炸」這些字都屬「火」部，對古人來說，想要做菜，沒有火便萬萬不能。然而科技不斷進步，到了21世紀，沒有火也可以把食物加熱了！究竟是怎麼辦到的？且讓我們把電磁爐、微波爐、水波爐三種爐具的原理說個分明！

電磁爐：電與磁的共舞
說起電磁爐，顧名思義當然是和「電」與「磁」的交互作用有關係。如果把電磁爐拆開，將會看到一綑電線纏繞成圓筒形狀，圓筒的開口朝上，這樣的構造稱為「線圈」。當電磁爐插電、打開開關後，神奇的事就發生了──電流流過線圈，產生方向和桌面垂直的磁場！因為電流的存在而有磁場的現象，稱為「電流磁效應」。

磁場方向和桌面垂直，那到底是向上還是向下呢？答案或許會讓你大吃一驚：一會兒向上、一會兒向下！原來，我們的家用電源是交流電，每一秒電流方向都會有多達60次的180度大翻轉。電流方向不斷交替，磁場方向也跟著改變，所以電磁爐產生的磁極，才會一下子N極朝上、一下子又S極朝上。這種「奇怪」的設計，可是和電磁爐加熱的下一步大有關係！......

[更多詳細內容請參閱《科學少年》2016年5月 ]