如何聰明吃魚？

市場裡的魚大大小小，種類琳瑯滿目，該怎麼挑魚、要吃什麼魚，竟然也跟環境保護有關係？！

你到市場買過魚嗎？身為科學少年的你，該怎麼用中小學的生物知識挑魚呢？這裡說的不是選眼睛清澈、魚鰓鮮紅的挑魚法，而是運用生態知識的挑魚法喔！在買魚之前，請先轉過頭去看看旁邊的肉品區，考考你，在肉品區可以看到哪些肉？這些肉有什麼共同特色呢？

超市為何沒賣獅子肉？
在肉品區裡的肉不外乎是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉吧！這些肉幾乎都是初級消費者。初級消費者指的就是拿生產者當食物的動物，簡單說就是吃素的動物，看到這裡你可能會想反駁「可是豬不是吃餿水嗎？雞也可以吃蟲啊！」這樣說也沒錯，部分的養豬業者是用廚餘餵豬，不過許多養豬業者還是以玉米粉和黃豆粉來餵豬，而養雞也不是直接丟蟲給牠們吃，大規模的養雞場還是用植物性的飼料來飼養。所以整體說來，肉品區裡你看到的都是初級消費者的肉，但你有沒有想過，為什麼肉品區大多都是初級消費者的肉，而沒有高級消費者的肉呢？答案是初級消費者比較好養。
請試著想像當超市開始可以合法販賣獅子這種高級消費者的肉，那麼養殖戶該怎麼飼養獅子來供應民眾的需求呢？思考之前先做一些假設吧！如果一隻獅子一天吃五公斤的牛肉，而一頭500 公斤的牛宰殺之後可以產出200 公斤的牛肉，從這樣的數據看來，一頭牛可是能讓獅子吃上40 天呢！如果獅子得養兩年才大到可以宰殺，那麼養大一頭獅子就得用上20 頭牛啊！如果你是個養獅子來賣的人，你的牧場裡如果有50 頭獅子，這兩年下來，你就得準備1000 頭牛來當飼料才足夠獅子吃啊！光以飼料的花費來看，獅子肉的價格至少就會是牛肉的20 倍，價格超級貴，養的人也很難養，所以根本就沒辦法大規模供應獅子肉到市場給民眾食用。
看到這裡，你應該知道為什麼肉品區沒有高級消費者的肉了吧！可是啊！當你轉頭去看水產區的鮪魚、鮭魚……你有沒有想過，那些其實都是高級消費者，這是怎麼一回事呢？關鍵就在於這些魚大部分都是野生動物。農夫種稻、種果樹、養牛、養羊，這些生物都是經過馴化而來的，而大多數的水產卻都是從野外捕撈取得的，就算是有辦法人工養殖，飼料也往往都是從野外獲得的資源。

牽一髮而動全身的食物鏈
雖然魚飼料也添加了不少像是大豆粉的植物性成分，但是動物性的飼料裡都還會添加魚粉來補充魚類的蛋白質，而魚粉的來源是下雜魚。下雜魚指的不是爛魚，而是漁獲之中沒有高經濟價值的魚種。想看下雜魚可以到宜蘭的大溪漁港，因為那邊的捕撈方式以底拖漁船為主，漁民從拖上來的魚中挑走有經濟價值的之後，剩下的就稱為下雜魚。下雜魚堆裡有鯊魚、魟魚，還有很多深海的魚種，像是燈籠魚、巨口魚、海鰻之類的生物。這些可能是研究學者眼中珍貴的魚種，但當牠們成為下雜魚之後，就會被鏟到一個個塑膠箱裡送上卡車，處理成魚飼料，然後就被養殖魚類給吃掉了。想起來是不是覺得有點可惜呢？
知道市場的魚類大多數都是野生動物之後，你還必須知道的是，為了種種理由，你應該選擇不吃鮪魚、旗魚、鯊魚這類高級消費者的魚類。

[更多詳細內容請參閱《科學少年》2014年4.5月]