爽脆牙響 芥藍菜

原產在中國南方的芥藍，在中國已經有悠久的栽培歷史了，而且其味道與口感更擄獲許多老饕的胃。最有名的老饕詩人──蘇軾還曾寫詩讚賞過芥藍：「小摘飯山僧，清安寄真賞。芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」這詩將芥藍的鮮美味道與爽脆的口感生動的表現出來，至今芥藍仍然是人們經常食用的家常菜，尤其是蠔油芥藍更是風味極佳的一道菜餚。芥藍主要採收柔嫩的莖葉與花苔為食，而又以花苔的風味最佳，俗稱芥藍苔、芥藍苔或菜嬰仔（臺語），所以蘇軾當時所品嚐到的極有可能是芥藍苔！

[更多詳細內容請參閱《科學少年》2015年2.3月 ]