食品也想「凍齡 」! ？

人類會用運動、均衡飲食、優質睡眠作息等來延長青春年華，想讓食品維持在新鮮可口的時間久一點，同樣也需要用一些技巧，以下介紹幾種食品保存的方法：

一. 溫度控制
許多細菌能快速生長繁殖的危險溫度帶在7~60℃之間，所以食品保存的熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才較能抑制微生物。像便利商店賣的熱藏食品，例如茶葉蛋、熱狗、包子等，其機器溫度都要控制大於60℃；而冰箱中冷藏的食品，例如鮮奶、豆漿、優酪乳等，溫度要控制小於7℃；食品調製後建議勿於室溫下放置過久，比如，一鍋綠豆湯在室溫下從早上放到晚上再吃，腸道較敏感的人，就易拉肚子。所以煮好的食品，若無法立即吃完，應儘速放入冰箱冷藏，抑制微生物生長。

二. 脫水
水是所有生物不可缺少的物質，新鮮食品通常含有大量的水分，如果溫度和相對濕度都適當的時候，微生物就可以大量和快速地繁殖，而使食品腐敗或產生毒素使人中毒。利用脫水的方法降低食品中的水分，可延長食品的保存時間。其
中一種脫水的方法是利用滲透壓的變化，降低食品的水活性，在食品加工業尚未發達的年代，鹽糖醃漬是最常用的食品脫水方法，例如醃蘿蔔、蜜餞、台式泡菜、菜乾等。......

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